आजकल हमारे खाने में तेल का इस्तेमाल बहुत आम है, लेकिन विभिन्न प्रकार के तेलों का सेवन हमारे स्वास्थ्य पर अलग-अलग प्रभाव डाल सकता है। दो प्रमुख प्रकार के तेल जो अधिकतर बाजार में मिलते हैं, वे हैं (Refined Oil) (परिष्कृत तेल) और कच्ची घानी का तेल (Cold-Pressed Oil)। इन दोनों तेलों के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर होते हैं, और इनका प्रभाव हमारे शरीर पर भी अलग-अलग तरीके से पड़ता है।
- Refined Oil (परिष्कृत तेल)
Refined Oil का निर्माण रिफाइनिंग प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है, जिसमें तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं से इसे साफ और शुद्ध किया जाता है। इसमें आमतौर पर शोधन, ब्लीचिंग, और डिओडोराइजिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल होती हैं।
- इस तेल को प्रोसेसिंग के दौरान कई रासायनिक तत्वों और उच्च तापमान का सामना करना पड़ता है। यह तेल साफ, रंगहीन और गंधहीन होता है।
- रिफाइंड तेल में उच्च शेल्फ लाइफ होती है, यानी यह लंबे समय तक खराब नहीं होता।
- इसमें कोई विशेष स्वाद या गंध नहीं होती, जिससे यह विभिन्न प्रकार के पकवानों के लिए उपयुक्त होता है।
- यह तेल प्रोसेसिंग के दौरान बहुत गर्म होता है, इसलिए इसमें मौजूद अधिकांश प्राकृतिक विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो जाते हैं।
Refined Oil के शरीर पर प्रभाव:
यह तेल अधिकतर सैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट्स में परिवर्तित हो सकता है, जो दिल की बीमारी और कोलेस्ट्रॉल स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसमें कुछ प्राकृतिक पोषक तत्व कम होते हैं, जैसे ओमेगा-3 फैटी एसिड्स। अधिक प्रोसेस्ड होने के कारण, यह पेट में धीरे-धीरे पचता है और वजन बढ़ने का कारण बन सकता है।
2. Cold-Pressed या कच्ची घानी का तेल:
Cold-Pressed Oil, जिसे कच्ची घानी का तेल भी कहा जाता है, प्राकृतिक तरीके से दबाकर निकाला जाता है। इसमें गर्मी या रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता, जिससे तेल में अधिकतम पोषक तत्व बने रहते हैं।
- इस तेल को ओलिव, सूरजमुखी, मूंगफली, या अन्य बीजों से बिना गर्मी या रसायन के दबाकर निकाला जाता है।
- कच्ची घानी के तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड्स, विटामिन E, एंटीऑक्सिडेंट्स, और अन्य आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
- तेल का स्वाद और गंध अधिक होता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से निकाला गया होता है। यह अधिकतर पारंपरिक और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।
- यह तेल हल्का होता है, और शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है।
Cold-Pressed Oil के शरीर पर प्रभाव:
इसमें उच्च गुणवत्ता वाले ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड्स होते हैं, जो दिल और मस्तिष्क के लिए फायदेमंद होते हैं यह तेल शरीर के कोलेस्ट्रॉल स्तर को संतुलित रखने में मदद करता है और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है। यह एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। कच्चे तेल में विटामिन E और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद होते हैं।